Zeytin, refahın ve bolluğun sembolüdür. Zeytin ağacı ise kutsallığın, bolluğun, adaletin, sağlığın, refahın ve yeniden doğuşun sembolüdür. Rivayetlere göre zeytin ağacı, ağaçların kralı olarak kabul görmüş ve herkesin bu krallığı kabul ettiği nesilden nesile aktarılmıştır. Antik Yunan’da günlük beslenmenin en temel ve değerli parçası zeytinyağı idi. Günümüzde zeytin ve zeytinyağının gereken kıymeti bilinmemekle beraber, bilgi kirliliği de söz konusu.
Yıllardır sofralarımızı süsleyen en eski ve en sağlıklı gıda olarak kabul edilen zeytinyağı adeta bir şifa deposu. Özellikle Kalp Sağlığı için faydaları Kardiyoloji Uzmanları tarafından teyit edilmiştir. Kardiyoloji Uzmanı Dr.Timur Timurkaynak, “Doğada tek bir mucize yiyecek var o da zeytinyağıdır” diyor. Zeytinyağının içindeki kuvvetli antioksidanlar kötü kolesterolün (LDL) oksidasyonunu önler ve anti-aterojenik etki gösterir. Ayrıca, kan basıncını düşürmesi, diyabeti önlemesi gibi diğer etkileri de söz konusu. Bir EPİC çalışmasında, 1 çorba kaşığı ilave sızma zeytinyağı tüketenlerde kalp hastalığına yakalanma riskinin %14 düştüğü gözlenmiştir. Günlük tüketimde kalorisi yüksek olduğu için 2 kaşık zeytinyağını aşmamaya dikkat edilmeli.
